Terveysterveiset viikoille 5

Olemme tulossa helmikuuhun, jolloin metsä on tilkassa, pyynsilmällä, vesihilkalla, jäähelmes tai jääripukalla, hieman maantieteellisestä sijainnistamme riippuen. Tämä osa kansallista sivistystämme löytyy Kustaa Vilkunan Ajantieto-kirjasta. Helmikuun ensimmäisestä – eli sydäntalven suojasäistä – on laskettu olevan 200 päivää rukiin tuulentumiseen. Tässä välissä meillä on lukuisia kymmeniä kevät- ja kesäpäiviä täyttä elämää, ja jotta se olisi mahdollisimman vähävaivaista, teemme sen mikä meidän käsissämme on. Eli taas kerran; rukiin tuulentumisesta pääsemme hienolla aasinsillalla kuituun ja siihen kaikkeen ihanaan mitä se meille lupaa. Vuosi 2026 on hyvä aloittaa tästä kaverista.

Tiedeyhteisö on suhteellisen yksimielinen siitä, että nopeasti verensokeria nostavat hiilihydraatit (sokeri ja tärkkelys) ovat yhteydessä sydän- ja verisuonitauteihin ja niistä johtuviin kuolemiin. Kuiduilla on kuitenkin ominaisuus, joka heikentää ns.huonojen hiilihydraattien vaikutusta. Sokeri marjapuuron päällä on siis pienempi paha kuin sokeripulla. Tällä hetkellä tutkijoita kiinnostaa myös nk.resistentti tärkkelys sen mahdollisten terveysvaikutusten vuoksi. Tämä laji tärkkelystä toimii kehossamme siten, että se ei hajoa ruoansulatuksessa, vaan fermentoituu paksusuolessa, jolloin se toimii kuidun tapaan, eli suoliston bakteerien on pilkottava se. Näin se kiihdyttää terveyttä edistävien mikrobien kasvua suolistossa. Kuidun tapaan myös tämä resistentti tärkkelys hillitsee elimistön tulehdusta, painonnousua ja verisuoniin kertyvää kalkkia.

Tärkkelyksilläkin on oma hierarkiansa ja ne jaetaan 4 luokkaan. Ykkösiä ovat viljan ja siementen tärkkelys, kakkosia vihreä banaani ja raaka peruna, kolmoseen yltää keitetty, mutta jäähdytetty peruna ja neloseen joutaa sitten kaikki teollisesti muunneltu tärkkelys.

Kuituja ei voi oikeastaan saada liikaa, joten pahasti ei mene pieleen jos niitä yrittää joka aterialla syödä kimpassa tämän tärkkelyksenkin kanssa.

Torstaina 29.1. meillä on Klubi-ilta ja se on jo aika lailla täynnä, mutta seuraavaan Bistroon löytyy vielä vapaita paikkoja, minulle voi niistä soitella vielä ensi viikon torstaihin saakka. Ohessa menu helmikuun Bistoon.

Sain palautetta, että ruoka on ajoittain kylmää ja se loppuu kesken. Keittiö on kerrannut toimintatapojaan, jotta jatkossa näin ei olisi. Tässä lisäniksi: jos syöt kuuman keiton ensin ja odottelet, että se jäähtyy syöntilämpöiseksi, huomaathan, että samaan tahtiin myös pääruoka jäähtyy. Ota siis linjaston alusta lämpölautanen, se on se, jossa on hieman reunoja ja ota lisäksi lämminlinjaston päältä kansi lautasen päälle. Näin pääruokasi pysyy lämpimämpänä sen syömiseen saakka.

Respassa on Ystävä-kirja, olisin iloinen jos kirjoittaisit sinne itsestäsi muutaman rivin 😊

Voi hyvin!

– Tiina 😊

puh. 044 720 2778 
tiina.karlsson@compass-group.fi

Tiinan terveysterveiset

Viikoittain julkaistavat Terveysterveiset ovat ravintolapäällikkö Tiina Karlssonin käsialaa. Terveiset käsittelevät ajankohtaisia ja hyödyllisiä aiheita ravinnosta sekä talolla tapahtuvasta.